ALLEVAMENTO ALLO STATO BRADO

MAIALI DI CINTA SENESE BIOLOGICI

Nel 2009 abbiamo inziato ad allevare suini di Cinta Seneseuna razza tipica toscana. I maiali vivono allo stato semibrado e si nutrono per 1/3 di mangime biologico e per 2/3 da ciò che trovano in natura. I 60 maiali e maialini hanno a disposizione in totale 20 ettari tra oliveti, bosco, pascolo e a tratti vigneti.
Vengono macellati dopo 2 anni, la loro famosa carne ha un sapore unico ed il grasso è molto ricco di acidi grassi insaturi (HDL, lo stesso grasso dell'Olio di Oliva), di Omega 3 e Omega 6. 

Dopo il macello la lavorazione della carne avviene in fattoria dove produciamo salumi artigianali di qualità.

BOVINI DEXTER BIOLOGICI

I maiali pascolano nel versante meridionale della nostra collina mentre a nord, dal 2012, abbiamo un allevamento di Bovini Dexter.
Questa razza irlandese è particolarmente adatta all'allevamento allo stato brado poichè molto resistenti. Durante l'inverno il loro manto si ricopre di pelo, permettendo il pascolo libero anche nei mesi più freddi mentre durante l'estate lo perdono complatamente.
Le mucche Dexter vengono anche chiamate "minimucche" perchè raggiungono un'altezza massima di 1 metro e arrivano a pesare 200-300 Kg. Grazie alla loro dimensione ridotta sono perfetti per il mantenimento dei campi: mangiano l'erba indesiderata ed essendo continuamente in movimento spandono il letame in maniera naturale.   
Dicono di noi.  (Articolo Intoscana)

SALUMI